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荷香卤鸡,荷叶鸡的做法

文章来源:admin 更新时间:2020/06/17

  荷香卤鸡,荷叶鸡的做法

荷香卤鸡、荷叶鸡的做法

主料:817肉鸡毛重2斤每只/5只

香料:干荷叶10张、花30克、桂皮30克、八角20克、丁香10克、甘草10克。

辅料:精盐400克、冰糖50克、绍酒150克、葱段50克、姜片20克。

原材料整理:

1、将鸡去除绒毛,整理洁净内脏,用清水清洗洁净,盘好造型,备用。

2、将干荷叶放清水中浸泡,待泡软后,备用。

详细卤制过程:

一、卤水制造方法:

1、高汤熬制:

预备猪棒骨10斤、鸡一只、猪肉皮500克、处理洁净后放入锅中,参加清水70斤,用大火煮沸,改中火一向熬煮,待高汤出现乳白色,大约剩下35斤左右时,过滤高汤,备用。

2、卤水调色、调味:

过滤好的高汤35斤,参加炒糖色4两,放入香料一副食盐400克,用大火烧开,小火熬制一小时后即可进行卤鸡过程。

卤鸡制造方法:

将卤水烧开,底部垫一个篦子,放入冰糖30克、葱段50克、姜片20克,绍酒150克,放入盘好造型的鸡,在用一个篦子压住,烧开后,一向用小火卤1.5小时关火,捞出,用泡软的荷叶将卤鸡逐只包裹,用草绳或许棉线绑缚好厚,在放入热卤水中浸泡10分钟,捞出放凉后即可出售或许食用。

本文相关词条概念解析:

卤鸡

谈起卤鸡,人们相对生疏。其实,古代在春秋早就已盛食。据《楚辞.招魂》记载,盛行于淮扬一带的就有“露鸡”,郭沫若先生以为便是咱们要谈的卤鸡。卤鸡是广东省的传统禽制品,其间以广州市所制为佳。这种卤鸡,饭馆、食堂、家庭均可制造,味美适口,颇受欢迎。

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